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判断题

烘烤蛋糕制品时可根据产品的组织、厚度、成份来设定适合的炉温。

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    以金属为介质的热传递是指将加工好的原料置于金属板或其他金属器具里,使热量传入原料或半制品的内部。

    答案:正确
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    膨松剂可分为化学膨松剂和物理膨松剂。

    答案:错误
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