问答题

【简答题】简述葡萄酒燥辣味的防治。

答案：应首先分离葡萄酒然后下胶处理，刮除桶内垢物，并用温水浸泡2天左右，然后用5％热碱进行冲洗，然后再用水冲洗后进行熏硫。

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【简答题】简述葡萄酒马德拉化的防治。

答案：加入抗氧化剂，如抗血酸、特别是二氧化硫上等进行防治，既可以防止氧化，又可与乙醛结合减少或去除过氧化味。

【简答题】简述葡萄酒臭鸡蛋味的防治。

答案：可通过出罐或转罐过程中，进行足够强的同期和尽快将新葡萄酒与脚酒分离的方式进行防止。如果葡萄酒已经产生臭鸡蛋味，则可通过对...