油爆是将烹调原料中的主料，经由热油等媒介初步加热处理后，再加入配料，烹入芡汁烹制的烹调方法。
（1）卤制原料在卤前不需要腌制，而酱制品大多需要腌制。 （2）卤制原料以卤透为准，而酱制原料要收浓汤汁。
最新试题
中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。
下列属于卤菜系列的是（）。
不适合长时间烧的原料为（）。
（）属于糊的一种。
风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴？（）
食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
炸太极图是湖北名菜。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
北京人爱吃（）的食品。
