(1)卤制原料在卤前不需要腌制,而酱制品大多需要腌制。 (2)卤制原料以卤透为准,而酱制原料要收浓汤汁。
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食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
()属于凉制凉食菜肴。
下列不是酱的是()。
北京人爱吃()的食品。
下列适合使用烹的方法的原料是()。
下列()属于雕刻刀。
烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
为了不让老卤水变质,以下方法可以采取的是()
牛的()适合炸、炒、爆。
勾芡主要是增加()的光泽。