单项选择题初步熟处理的关键是()。
A、原料加工
B、刀工成形
C、选料
D、根据原料情况掌握加热
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1.单项选择题一般来说,凉菜的最佳食用温度为()度左右。
A、6
B、10
C、15
D、20
2.单项选择题味觉就是对食物味道的()。
A、感觉
B、品尝
C、鉴别
D、衡量
3.单项选择题在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒面等,或者往调料上淋浇热油,均是()原理的应用。
A、扩散入香
B、挥发增香
C、掩盖异味
D、吸附带香
4.单项选择题未到成年期的鸡一般行业中称为()。
A、仔鸡
B、肉鸡
C、老鸡
D、小鸡
5.单项选择题牛乳是烹饪中常用的原料,质量最佳的是()。
A、初乳
B、常乳
C、末乳
D、酸乳
6.单项选择题气调保藏法主要是用来保藏()。
A、肉类
B、鱼类
C、蔬果类
D、虾类
7.单项选择题下列品种属于人工合成的原料有()。
A、矾
B、色素
C、蔬菜
D、盐
8.单项选择题用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A、马铃薯
B、绿豆
C、玉米
D、小麦
9.单项选择题下列用电器使用时的产生较高的电压是()。
A、电炉
B、电烤箱
C、微波炉
D、电饭锅
10.单项选择题扩散系数与温度有关,温度每增加()度,各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2.6%。
A、1
B、2
C、3
D、4
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