A、苜蓿
B、蚂蚁
C、蝎子
D、蚯蚓
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A、软炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸
A、鱼香肉丝
B、滑炒鸡丝
C、清炒肉丝
D、过油肉
A、冷水锅
B、温水锅
C、开水锅
D、碱水锅
A、产品原料的质量
B、产品原料的价格
C、产品原料的售源地
D、厨师的技术力量和高超技艺
A、由内向外扩展
B、从外向内蔓延
C、内外同时
D、只限内部
A、由内向外
B、从外向内
C、内外同时
D、只限表面
A、元宵节
B、重阳节
C、春节
D、泼水节
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、腊月
A、水
B、蛋白质
C、淀粉
D、脂肪
A、卫生雅致、舒适、自由
B、干净、漂亮、物美、价廉
C、卫生、舒适、价廉、物美
D、干净、漂亮、舒适、自由
最新试题
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。