我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。