少量的铜酸，氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少，使蛋的腥味减少，鲜味就增加。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。