判断题

肉类在低温（0~4℃），肉成熟的时间长，但肉质好，耐储藏。（）

答案：正确

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对于大多数水果罐头食品来说，腐败变质的类型属于发酵变质。（）

答案：正确

罐头杀菌完成后要进行冷却，一般要求冷却到38℃—40℃，而非常温。（）

答案：正确