烩的代表菜品有哪些？

问答题烩的代表菜品有哪些？

北京菜烩乌鱼蛋、烩两鸡丝、山东菜烩仕锦丁，四川菜鸡丝烩鱼肚，淮扬菜莼菜烩鸡腰，天津菜玉米全烩，鸡丝烩豌豆、奶汤烩银丝等。

1.问答题烩菜的做法有几种？

清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。

2.问答题烩菜分为几大类？区别是什么？

分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。

3.问答题煨的种类有哪些？

根据菜品颜色有红煨、白煨和其他颜色煨法。根据菜品口味有甜咸煨、鲜咸煨、辣咸煨等多种。

4.问答题煨的代表菜品有哪些？

红煨牛肉，四川菜辣子羊肉，广东菜家乡煨大鸭，山东菜烧煨面筋条等。

5.问答题什么是煨？

将加工好的原料用微火长时间加热，使成品软烂带汁的一种烹调方法。

6.问答题焖的代表菜品有哪些？

山东菜黄焖鸡，四川菜酒焖大虾、黄焖肉，淮扬菜焖松子酥鸡、北京宫廷菜坛子肉，广东菜金粟焖鸡球等。

7.问答题焖的种类有哪些？

8.问答题烧的种类有哪些？

9.问答题什么是红烧？

红烧是用烧制的方法将菜肴制成红色（深红、浅红、酱红、枣红、金黄等）的一种烹调方法。

10.问答题炸烹有哪些特点？

炸烹分为甜酸味型、咸鲜味型两类，要求烹汁量要适度，以汁包裹上主料或主料将汁融在一起为度。