盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。