戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

种子面团发酵温度为（）℃。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。