什么是糖化？_考试资料网

问答题什么是糖化？

1.问答题淀粉分解酶主要有哪些？

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麦芽糖酶等。

2.问答题对麦芽的粉碎度有什么要求？

必须是谷皮破而不碎，胚乳部分应越细越好。

3.判断题用线段标示品评样品风味强度的强弱属于线性标度法。

4.判断题品评员遇到疲劳、心理压力大时，应该控制情绪，积极参加评酒。

5.判断题一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。

6.判断题如果啤酒中二氧化碳含量不足，会让人感觉乏味。

7.判断题啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。

8.判断题发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。

9.判断题啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。

10.判断题色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。