问答题

【简答题】什么是糖化？

答案：麦芽汁的制备过程就是糖化。具体的讲就是利用麦芽自身的酶（或外加酶制剂代替部分麦芽）将麦芽和辅助原料中不溶性高分子物质分解...

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【简答题】淀粉分解酶主要有哪些？

答案：

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麦芽糖酶等。

【简答题】对麦芽的粉碎度有什么要求？

答案：

必须是谷皮破而不碎，胚乳部分应越细越好。