单项选择题面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
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1.单项选择题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一,磨成粉、浆后制作而成
A、籼米
B、糯米
C、江米
D、粳米
2.单项选择题充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中()的要求
A、讲究公德
B、反对浪费
C、钻研业务
D、尽职尽责
3.单项选择题提高()是实现职业道德维护公德的手段
A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能
4.单项选择题()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工
5.单项选择题苏式点心是指()制作的面点
A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带
6.单项选择题()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
A、点心
B、面点
C、小吃
D、主食
7.多项选择题直接安全技术的主要措施是()
A、警示标志
B、加工工艺
C、操作方法
D、生产加工设备的设计制造
E、压力容器的过压保护装置
8.多项选择题被称之为气体燃料的有()
A、天然气
B、氟利昂
C、干馏煤气
D、液化石油气
E、一氧化氮
9.多项选择题引起食品原料变质的因素有()
A、物理因素
B、化学因素
C、环境因素
D、生物学因素
10.多项选择题下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()
A、糯米年糕
B、艾窝窝
C、排叉儿
D、擘酥角
最新试题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
题型:单项选择题
用()制得的虾米称为湖米。
题型:单项选择题
以下属于暗酥的成品是()。
题型:单项选择题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题
在烙制半暗酥时,小火慢烙制,直至熟,两面金黄。
题型:判断题
为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
题型:单项选择题
春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
题型:单项选择题
以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
题型:单项选择题
烤制品由生变熟,形成()的特点。
题型:单项选择题
制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
题型:单项选择题