科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。