海参、章鱼都是直接干制的生干品。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

红、黄、蓝是三原色，配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色，在寒暖关系上是调和的，在明度关系上又呈对比的。