单项选择题灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。
A、糖份
B、脂肪
C、蛋白质
D、水分
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1.单项选择题快餐点心要适合（）的要求。
A、标准化
B、高档次
C、观赏性强
D、个性化
2.单项选择题点心新产品的开发要根据市场的需求进行开发，在开发时可以不考虑的因素有（）。
A、适应市场
B、工艺性复杂
C、适应大众
D、可食性
3.单项选择题属于市场竞争策略的有（）等。
A、价格竞争
B、服务竞争
C、产品竞争
D、以上都是
4.单项选择题运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）形象，反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。
A、镂空
B、抽象
C、现实
D、立体
5.多项选择题色彩的三要素有（）。
A.明度
B.纯度
C.色相
D.冷暖
6.单项选择题点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。
A、筵席的档次
B、筵席的类型
C、筵席的规格
D、筵席的档次及规格
7.单项选择题规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。
A、质量责任制
B、岗位责任制
C、目标责任制
D、经济责任制
8.单项选择题正确核算是对生产经营中所发生的（），按照一定的对象和标准进行核算。
A、人工
B、各种费用
C、成本
D、原材料
9.单项选择题（）的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
A、日成本
B、日收入
C、日盈亏值
D、日产量
10.单项选择题构图形象中的“宾”就是衬托主题的（）。
A、思想内容
B、次要形象
C、风味形象
D、意境
