多项选择题（）等化学变化都可以使烹饪原料发生不同程度的变质。
A.分解
B.还原
C.化合
D.氧化
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1.多项选择题引起原料变化的物理因素包括（）
A.温度
B.光线
C.湿度
D.空气
2.多项选择题导致原料质量变化的外界因素有哪些？（）
A.生物因素
B.光线因素
C.物理因素
D.化学因素
3.多项选择题动物性原料质量变化的自身因素是（）
A.自溶
B.尸僵
C.成熟
D.腐败
4.多项选择题植物性原料变化的自身原因素是（）
A.呼吸作用
B.成熟作用
C.后熟作用
D.发芽和抽薹
5.多项选择题触觉检验是用手指接触原料以检验原料外表的（）等质地方面的情况。
A.粗细
B.弹性
C.韧性
D.硬度
6.多项选择题视觉检验是用眼睛观察原料的（）、（）、（）等外部特征，从而判断原料的新鲜程度、成熟度、纯度、清洁卫生情况等。
A.色泽
B.质地
C.形态
D.外表结构
7.多项选择题感官检验是用眼睛通过自身的感觉器官来判断原料的新鲜程度，以下哪些是通过感官对烹饪原料进行检验的？（）
A.听觉
B.触觉
C.味道
D.味觉
E.嗅觉
F.重量
G.视觉
8.多项选择题烹饪原料品质检验的方法有哪些？（）
A.触觉检验
B.生物检验
C.感官检验
D.理化检验
9.多项选择题以下哪些是鉴别原料新鲜度变化（）
A.色泽变化
B.质地变化
C.味觉变化
D.气味变化
10.多项选择题元料的固有品质包括原料的（）
A.营养价值
B.质地
C.味感
D.品质
