判断题

食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。

答案：错误

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原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。

答案：正确

【简答题】净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本

答案：净料单位成本＝（毛料总值－下脚废料总值）／净料重量
鸡脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...