判断题菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高,中、低档配套,做到主随客便。
最新试题
鲜活的兔子加工时,兔毛只要大致拔除即可,残留少量兔毛不影响烹饪。
题型:判断题
对于海鲜类原料调味时,以下哪种调味料应谨慎使用,以免掩盖海鲜本身的鲜味()
题型:单项选择题
对于鲜活的虾类原料加工,虾头内的虾脑部分营养价值高,不可以随意丢弃。
题型:判断题
原料挂糊上浆后,在烹饪过程中,糊或浆的主要作用不包括()
题型:单项选择题
制作锅包肉时,猪肉挂糊采用()比较合适。
题型:单项选择题
制作软炸蘑菇时,蘑菇挂糊一般采用()
题型:单项选择题
鲜活贝类加工时,如果发现个别贝类开口,只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
题型:判断题
挂糊上浆时,对于容易出水的原料,如冬瓜,挂糊前应()
题型:单项选择题
以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果()
题型:单项选择题
挂糊上浆时,为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋,在调制水粉糊时应()
题型:单项选择题