判断题菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高,中、低档配套,做到主随客便。
最新试题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题