判断题

低温长发酵是小曲清香型白酒酿造的主要特点。

答案：正确

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温度对发酵的影响是一个动态平衡的过程，温度过高或过低都会影响发酵平衡。一定范围内适当增加是促进因素，同时要根据箱床的老、嫩程度适当的调节入池温度。

答案：正确

小曲中的根霉具有边生育、边糖化、边发酵的作用，其在生料中更易生长繁殖，而且有一定的产酸能力。

答案：错误