单项选择题净料成本核算公式是()。
A、净料重量=毛料总量/净料单位成本
B、净料单位成本=毛料总值/净料重量
C、净料单位成本=(毛料总值一净料重量)/下脚废料总值
D、净料单位成本=(毛料总值一其他净料总值)/净料重量
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A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
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A、谷氨酸
B、无机盐
C、氢氨酸
D、叶黄素
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A、深红色
B、棕红色
C、暗红色
D、深黄色
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A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
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A.肉、蛋、药用
B.蛋、药、肉用
C.肉、蛋用
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A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g
7.单项选择题鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()肉。
A、次鲜
B、新鲜
C、变质
D、质好
8.单项选择题每100g鹅肉一般可供人体()热量。
A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal
9.单项选择题蛋的新陈可以由()的大小来鉴别。
A、蛋白
B、蛋黄
C、胚胎
D、气室
10.单项选择题蛋类营养成分丰富,蛋黄中含()较多。
A、脂肪
B、灰分
C、蛋白质
D、热量
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