单项选择题香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。
A、250％
B、400％
C、40％
D、25％
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1.单项选择题制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
2.单项选择题一定数量的毛料，（）净料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售价越高
3.单项选择题对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。
A、先总后分法
B、先分后总法
C、平均成本核算法
D、综合核算法
4.单项选择题净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。
A、成品
B、半成品
C、水产制品
D、调味品
5.单项选择题净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
A、比例
B、比率
C、总和
D、成本
6.单项选择题带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。
A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元
7.单项选择题在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。
A、鲤鱼
B、草鱼
C、鲥鱼
D、鲫鱼
8.单项选择题我国鲍鱼主产于（）。
A、浙江、福建
B、大连、天津
C、大连、烟台
D、上海、烟台
9.单项选择题我国（）主产于大连、烟台。
A、鲤鱼
B、鲍鱼
C、鲶鱼
D、黄花鱼
10.单项选择题发菜是一种（）的干料。
A、陆生褐色藻类
B、海生黑色藻类
C、沙漠生黑色菌类
D、山坡上生长的野菜
