填空题

由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

答案：平面

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配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。

答案：摆放恰当

人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。

答案：味蕾