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【简答题】磷酸盐作为食品添加剂有哪些作用?
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(1)螯合作用:磷酸盐可螯合钙、镁、铁、铜等离子,对金属离子起“封锁”作用;
(2)缓...
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复合膨松剂一般由三个部分组成:
(1)碳酸盐。用量占20%~40%,作用是产生气体;
(2)酸性盐或...
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