什么是凝固剂？豆制品生产中常用的凝固剂有哪些？

问答题什么是凝固剂？豆制品生产中常用的凝固剂有哪些？

1.问答题复合膨松剂的组分及各个组分的作用分别是什么？

2.问答题什么是食品膨松剂？主要有哪些类型？

3.问答题甜味剂的作用有哪些？合成甜味剂的优缺点是什么？

4.单项选择题既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质（）

A.硫酸钙
B.氯化镁
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钙

5.问答题列举出常用的天然、化学合成食品甜味剂。

天然：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖醇、甘草素；
化学合成：糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、甜味素、三氯蔗糖。

6.问答题酸味剂在使用过程中应注意哪些问题？

7.问答题列举出食品加工中常用的食品酸味剂。

8.问答题简述漂白剂在使用时的注意事项。

9.单项选择题果蔬硬化常使用的添加剂是（）

A.硫酸钙
B.氯化镁
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钙

10.问答题简述食品护色助剂的作用。