多项选择题关于甜味剂，以下说法正确的有（）。
A.合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公认的强力甜味剂，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不适合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
E.婴幼儿食品、绿色食品中禁止使用糖精钠
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1.多项选择题以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）。
A.氧化钙
B.葡萄糖酸-δ-内酯
C.氯化钙
D.硫酸钙
E.氯化镁
F.乙二胺四乙酸二钠
2.多项选择题以下哪些属于被膜剂的功能？（）
A.保质、保鲜
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美观
D.抑制水分蒸发
3.多项选择题以下物质中属于乳化剂的有（）。
A.酪蛋白酸钠
B.单，双甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.双乙酰酒石酸单双甘油酯
4.单项选择题
请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？（）
A.图1：护色剂，图2：护色助剂
B.图1：护色剂，图2：抗氧化剂
C.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
D.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
E.图1：护色助剂，图2：抗氧化剂
F.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
5.单项选择题
下图食用油中维生素E的功能是（）。
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.营养强化剂
6.单项选择题食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
7.名词解释面团改良剂
8.多项选择题卵磷脂的功能特性包括（）
A.营养强化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
E.膨松剂
9.单项选择题某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
10.单项选择题o/w型乳化香精的内相包括（）
A.乳化剂
B.稳定剂
C.水
D.香基
