名词解释面团改良剂
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题卵磷脂的功能特性包括（）
A.营养强化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
E.膨松剂
2.单项选择题某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
3.单项选择题o/w型乳化香精的内相包括（）
A.乳化剂
B.稳定剂
C.水
D.香基
4.单项选择题下列糖甜度最小者是（）
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
5.单项选择题酸味剂与苦味剂之间有（）
A.对比作用
B.相乘作用
C.消杀作用
D.变调作用
6.单项选择题谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）
A.味的相乘
B.味的变调
C.味的消杀
D.味的疲劳
7.单项选择题属于非偶氮类化学合成色素的是（）
A.苋菜红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.亮蓝
8.单项选择题防腐剂效果最佳的添加时间是在微生物生长的（）
A.诱导期
B.增值期
C.稳定期
D.衰亡期
9.单项选择题安息香酸是指（）
A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.柠檬酸
10.单项选择题食品添加剂中ADI是指（）
A.每日容许摄入量
B.半数致死量
C.联合国食品法规委员会
D.一般公认安全物质
