名词解释氧清除剂
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1.填空题阿斯巴甜的化学名称是()
3.多项选择题我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载,如()
A.《食经》
B.《本草图经》
C.《神农本草》
D.《齐民要术》
E.《随园食单》
4.多项选择题食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结构而实现,这些亚结构包括()
A.细胞壁
B.细胞膜
C.与代谢有关的酶
D.蛋白质合成系统
E.遗传物质
5.单项选择题食物中长期缺乏铁易引起()
A.软骨症
B.甲状腺肿大
C.脚气病
D.贫血
6.单项选择题呈味阀值最高的物质是()
A.氯化钠
B.蔗糖
C.味精
D.柠檬酸
7.单项选择题明胶的英文名称是()
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
8.单项选择题食品香料的编号暂时允许使用的末尾字母是()
A.A
B.I
C.N
D.T
9.单项选择题粉末香精的担体通常采用()
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
10.单项选择题不属于着色剂坚牢度指标的是()
A.耐热性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐盐性
最新试题
下图食用油中维生素E的功能是()。
题型:单项选择题
o/w型乳化香精的内相包括()
题型:单项选择题
属于非偶氮类化学合成色素的是()
题型:单项选择题
乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
题型:判断题
以下哪些属于被膜剂的功能?()
题型:多项选择题
关于甜味剂,以下说法正确的有()。
题型:多项选择题
某一复合乳化剂的组成如下:HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%,HLB值14.9的吐温60质量分数为55%,则该复合乳化剂的HLB值为()
题型:单项选择题
以下物质中属于乳化剂的有()。
题型:多项选择题
下列糖甜度最小者是()
题型:单项选择题
食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结构而实现,这些亚结构包括()
题型:多项选择题