雪鲜保鲜剂是由（）、抗坏血酸、焦磷酸和氯化钠所组成。

填空题雪鲜保鲜剂是由（）、抗坏血酸、焦磷酸和氯化钠所组成。

1.多项选择题我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载，如（）

A.《食经》
B.《本草图经》
C.《神农本草》
D.《齐民要术》
E.《随园食单》

2.多项选择题食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结构而实现，这些亚结构包括（）

A.细胞壁
B.细胞膜
C.与代谢有关的酶
D.蛋白质合成系统
E.遗传物质

3.单项选择题食物中长期缺乏铁易引起（）

A.软骨症
B.甲状腺肿大
C.脚气病
D.贫血

4.单项选择题呈味阀值最高的物质是（）

A.氯化钠
B.蔗糖
C.味精
D.柠檬酸

5.单项选择题明胶的英文名称是（）

A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin

6.单项选择题食品香料的编号暂时允许使用的末尾字母是（）

A.A
B.I
C.N
D.T

7.单项选择题粉末香精的担体通常采用（）

A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖

8.单项选择题不属于着色剂坚牢度指标的是（）

A.耐热性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐盐性

9.单项选择题Span系列乳化剂属于（）

A.阳离子型
B.阴离子型
C.非离子型
D.两性型

10.单项选择题叶绿素分子中央包含一个（）

A.铜原子
B.铁原子
C.锌原子
D.镁原子