单项选择题明胶的英文名称是（）
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
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1.单项选择题食品香料的编号暂时允许使用的末尾字母是（）
A.A
B.I
C.N
D.T
2.单项选择题粉末香精的担体通常采用（）
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
3.单项选择题不属于着色剂坚牢度指标的是（）
A.耐热性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐盐性
4.单项选择题Span系列乳化剂属于（）
A.阳离子型
B.阴离子型
C.非离子型
D.两性型
5.单项选择题叶绿素分子中央包含一个（）
A.铜原子
B.铁原子
C.锌原子
D.镁原子
6.单项选择题肌苷酸与谷氨酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）
A.味的变调
B.味的相乘
C.味的消杀
D.味的疲劳
7.单项选择题抗氧化剂没食子酸丙酯的英文简称是（）
A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG
8.单项选择题血红素按化学结构属于（）
A.异戊二烯类衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚类衍生物
D.酮类衍生物
9.单项选择题属于偶氮类化学合成色素的是（）
A.赤藓红
B.亮蓝
C.柠檬黄
D.栀子黄
10.单项选择题生育酚别名是（）
A.维生素E
B.特丁基对苯二酚
C.茶多酚
D.维生素C
