血红素按化学结构属于（）

单项选择题血红素按化学结构属于（）

A.异戊二烯类衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚类衍生物
D.酮类衍生物

1.单项选择题属于偶氮类化学合成色素的是（）

A.赤藓红
B.亮蓝
C.柠檬黄
D.栀子黄

2.单项选择题生育酚别名是（）

A.维生素E
B.特丁基对苯二酚
C.茶多酚
D.维生素C

3.单项选择题属于多肽类防腐剂的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.乳酸链球素
D.甲克质

4.单项选择题“联合国食品添加剂法规委员会”英文简称为（）

A.WHO
B.FAO
C.CAC
D.CCFA

5.填空题酶制剂催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特点。

6.填空题营养强化剂的理论基础是（）平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而有害健康。

7.填空题稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（）离蛋白质等电点越近越易凝固。

8.填空题化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。

9.填空题（）剂是构成香精的主体香气；（）剂是调和各种成分的香气，使香精的香气更加完美。

10.填空题测定甜度有两种方法，一种是（），另一种是（）。