酶制剂催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特点。

填空题酶制剂催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特点。

1.填空题营养强化剂的理论基础是（）平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而有害健康。

2.填空题稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（）离蛋白质等电点越近越易凝固。

3.填空题化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。

4.填空题（）剂是构成香精的主体香气；（）剂是调和各种成分的香气，使香精的香气更加完美。

5.填空题测定甜度有两种方法，一种是（），另一种是（）。

6.填空题食品防腐剂作用的一般机理是作用于（），作用于（），作用于（）。

7.多项选择题下面哪些属于天然乳化剂？（）

A.大豆磷脂
B.海藻酸盐
C.环糊精
D.胆酸
E.酪蛋白

8.单项选择题亚铁氰化钾属于哪一种食品添加剂？（）

A.消泡剂
B.抗结剂
C.螯合剂
D.胶姆糖基础剂

9.单项选择题磷酸三钙属于哪一种食品添加剂？（）

A.面粉处理剂
B.水分保持剂
C.螯合剂
D.被膜剂

10.单项选择题下面哪一种香料属于天然香料？（）

A.咖啡酊
B.柠檬醛
C.香兰素
D.丁香酚