填空题测定甜度有两种方法,一种是(),另一种是()。
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2.多项选择题下面哪些属于天然乳化剂?()
A.大豆磷脂
B.海藻酸盐
C.环糊精
D.胆酸
E.酪蛋白
3.单项选择题亚铁氰化钾属于哪一种食品添加剂?()
A.消泡剂
B.抗结剂
C.螯合剂
D.胶姆糖基础剂
4.单项选择题磷酸三钙属于哪一种食品添加剂?()
A.面粉处理剂
B.水分保持剂
C.螯合剂
D.被膜剂
5.单项选择题下面哪一种香料属于天然香料?()
A.咖啡酊
B.柠檬醛
C.香兰素
D.丁香酚
6.单项选择题下面属于天然抗氧化剂的是()
A.没食子酸丙酯
B.异抗坏血酸
C.丁基羟基茴香醚
D.二丁基羟基甲苯
7.单项选择题乳酸链球菌肽属于哪一类防腐剂?()
A.合成防腐剂
B.植物天然防腐剂
C.动物天然防腐剂
D.微生物天然防腐剂
8.单项选择题下面哪一种不属于尼泊金酯类?()
A.对羟基苯甲酸丙酯
B.对羟基苯甲酸乙酯
C.山梨酸钾
D.对羟基苯甲酸丁酯
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关于食品用香料、香精,以下说法正确的有()。
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o/w型乳化香精的内相包括()
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安息香酸是指()
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食品添加剂中ADI是指()
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以下哪些属于被膜剂的功能?()
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防腐剂效果最佳的添加时间是在微生物生长的()
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谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加,这是由于()
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食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在()℃以下不会分解,是安全的。
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乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
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在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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