填空题食品防腐剂作用的一般机理是作用于(),作用于(),作用于()。
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1.多项选择题下面哪些属于天然乳化剂?()
A.大豆磷脂
B.海藻酸盐
C.环糊精
D.胆酸
E.酪蛋白
2.单项选择题亚铁氰化钾属于哪一种食品添加剂?()
A.消泡剂
B.抗结剂
C.螯合剂
D.胶姆糖基础剂
3.单项选择题磷酸三钙属于哪一种食品添加剂?()
A.面粉处理剂
B.水分保持剂
C.螯合剂
D.被膜剂
4.单项选择题下面哪一种香料属于天然香料?()
A.咖啡酊
B.柠檬醛
C.香兰素
D.丁香酚
5.单项选择题下面属于天然抗氧化剂的是()
A.没食子酸丙酯
B.异抗坏血酸
C.丁基羟基茴香醚
D.二丁基羟基甲苯
6.单项选择题乳酸链球菌肽属于哪一类防腐剂?()
A.合成防腐剂
B.植物天然防腐剂
C.动物天然防腐剂
D.微生物天然防腐剂
7.单项选择题下面哪一种不属于尼泊金酯类?()
A.对羟基苯甲酸丙酯
B.对羟基苯甲酸乙酯
C.山梨酸钾
D.对羟基苯甲酸丁酯
10.判断题肌苷酸二钠与谷氨酸钠复配,有明显增强鲜味的效果。
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食品添加剂中ADI是指()
题型:单项选择题
以下哪些属于被膜剂的功能?()
题型:多项选择题
谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加,这是由于()
题型:单项选择题
某一复合乳化剂的组成如下:HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%,HLB值14.9的吐温60质量分数为55%,则该复合乳化剂的HLB值为()
题型:单项选择题
关于食品用香料、香精,以下说法正确的有()。
题型:多项选择题
关于食品用加工助剂,以下说法正确的有()。
题型:多项选择题
呈味阀值最高的物质是()
题型:单项选择题
乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
题型:判断题
下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂?()
题型:单项选择题
下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂?()
题型:单项选择题