多项选择题以下哪些属于被膜剂的功能？（）
A.保质、保鲜
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美观
D.抑制水分蒸发
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1.多项选择题以下物质中属于乳化剂的有（）。
A.酪蛋白酸钠
B.单，双甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.双乙酰酒石酸单双甘油酯
2.单项选择题
请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？（）
A.图1：护色剂，图2：护色助剂
B.图1：护色剂，图2：抗氧化剂
C.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
D.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
E.图1：护色助剂，图2：抗氧化剂
F.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
3.单项选择题
下图食用油中维生素E的功能是（）。
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.营养强化剂
4.单项选择题食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
5.名词解释面团改良剂
6.多项选择题卵磷脂的功能特性包括（）
A.营养强化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
E.膨松剂
7.单项选择题某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
8.单项选择题o/w型乳化香精的内相包括（）
A.乳化剂
B.稳定剂
C.水
D.香基
9.单项选择题下列糖甜度最小者是（）
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
10.单项选择题酸味剂与苦味剂之间有（）
A.对比作用
B.相乘作用
C.消杀作用
D.变调作用
