多项选择题以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有()。
A.氧化钙
B.葡萄糖酸-δ-内酯
C.氯化钙
D.硫酸钙
E.氯化镁
F.乙二胺四乙酸二钠
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1.多项选择题以下哪些属于被膜剂的功能?()
A.保质、保鲜
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美观
D.抑制水分蒸发
2.多项选择题以下物质中属于乳化剂的有()。
A.酪蛋白酸钠
B.单,双甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.双乙酰酒石酸单双甘油酯
3.单项选择题
请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能?()
A.图1:护色剂,图2:护色助剂
B.图1:护色剂,图2:抗氧化剂
C.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
D.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
E.图1:护色助剂,图2:抗氧化剂
F.图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
4.单项选择题
下图食用油中维生素E的功能是()。
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.营养强化剂
5.单项选择题食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在()℃以下不会分解,是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
6.名词解释面团改良剂
7.多项选择题卵磷脂的功能特性包括()
A.营养强化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
E.膨松剂
8.单项选择题某一复合乳化剂的组成如下:HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%,HLB值14.9的吐温60质量分数为55%,则该复合乳化剂的HLB值为()
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
9.单项选择题o/w型乳化香精的内相包括()
A.乳化剂
B.稳定剂
C.水
D.香基
10.单项选择题下列糖甜度最小者是()
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
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食品添加剂中ADI是指()
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