肌苷酸与谷氨酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）

单项选择题肌苷酸与谷氨酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）

A.味的变调
B.味的相乘
C.味的消杀
D.味的疲劳

1.单项选择题抗氧化剂没食子酸丙酯的英文简称是（）

A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG

2.单项选择题血红素按化学结构属于（）

A.异戊二烯类衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚类衍生物
D.酮类衍生物

3.单项选择题属于偶氮类化学合成色素的是（）

A.赤藓红
B.亮蓝
C.柠檬黄
D.栀子黄

4.单项选择题生育酚别名是（）

A.维生素E
B.特丁基对苯二酚
C.茶多酚
D.维生素C

5.单项选择题属于多肽类防腐剂的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.乳酸链球素
D.甲克质

6.单项选择题“联合国食品添加剂法规委员会”英文简称为（）

A.WHO
B.FAO
C.CAC
D.CCFA

7.填空题酶制剂催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特点。

8.填空题营养强化剂的理论基础是（）平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而有害健康。

9.填空题稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（）离蛋白质等电点越近越易凝固。

10.填空题化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。