单项选择题维持厨房正常工5作秩序,保证用师顺利制作菜点的前提是()

A.厨房安全
B.岗位分工
C.合理选料
D.巧妙布局


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1.单项选择题在厨房中相对独立的生产部门一般是()

A.配份加工
B.热菜烹调
C.原料加工
D.点心制作

2.单项选择题食品成本核算与成本控制直接影响着()

A.利润
B.工资
C.租金
D.费用

4.单项选择题有效顺利地核算厨房生产成本的基础是()

A.主料、配料和调料成本
B.冷菜、热菜和面点成本
C.工资、租金和费用
D.三者皆不是

5.单项选择题烹调阶段的管理要求从()方便加以督导和控制。

A.成菜温度
B.原料选择
C.成本预算
D.原料领用

7.单项选择题决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()

A.采购
B.配份
C.烹调
D.盛装

8.单项选择题整个服房生产制作的基础是在()阶段。

A.采购
B.加工
C.烹调
D.盛装

10.单项选择题下列选项中,不可以用作新原料的是()

A.特色原料
B.地方特色原料
C.工业原料
D.手节性原料