A.配份加工
B.热菜烹调
C.原料加工
D.点心制作
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A.利润
B.工资
C.租金
D.费用
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
A.主料、配料和调料成本
B.冷菜、热菜和面点成本
C.工资、租金和费用
D.三者皆不是
A.成菜温度
B.原料选择
C.成本预算
D.原料领用
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
A.采购
B.配份
C.烹调
D.盛装
A.采购
B.加工
C.烹调
D.盛装
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工业原料
D.手节性原料
A.福利激励
B.公派,学习激励
C.精神激励
D.公费旅游
最新试题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
华南地区的特色菜点有()
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
碱性食物主要有()。