运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

解冻媒质温度要尽量高。

简述厨房安全管理的原则。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。