单项选择题

品种如粉、面、水饺、汤圆等应该使用（）熟制法。

A.蒸制
B.煮制
C.炸制
D.烙制

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单项选择题

坯皮中的淀粉不断吸水糊化，（）变性而凝固。

A.面粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.能量

单项选择题

膨松面团制作的面点成形后，必须先在特定的温度和湿度环境里醒发一段时间使其充分（）

A.反应
B.发酵
C.吸水
D.软化