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山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯类)和丙酸钙均属于酸型防腐剂,分子态的防腐效果高于离子态。
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使用膨松剂时不宜使用丙酸钙,因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
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对羟基苯甲酸酯可直接溶于水中加入到食品中,无需先将它溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液中。
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