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单项选择题
下列哪个因素可以促进美拉德反应速度？（）
A.温度< 10°C
B.还原糖含量高
C.水分<10%
D.pH<3
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单项选择题
美拉德反应通常会产生褐变，测定下列哪个物质可以用于预测褐变的速度？（）
A.1-氨基-1-脱氧酮糖
B.5-羟甲基糠醛
C.希夫碱
D.脱氧邻酮醛糖
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单项选择题
在衡量糖分子甜度时，通常以（）为基准物质。
A.乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.蔗糖
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