以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

单项选择题以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

1.单项选择题在以下各种消费者的餐饮消费行为中，不属于常见餐饮消费行为的是（）

A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型

2.单项选择题以下各选项中，不属于餐饮消费者一般需要的是（）。

A.享乐需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我实现需要

3.单项选择题为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈弱碱性，这是（）

A.碳酸钾
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.纯碱

4.单项选择题全属于极毒蘑菇的一组是（）。

A.白毒伞、黄白蚁伞、包脚黑摺伞寒菌
B.裂皮白环蘑、残托斑毒伞、秋盔孢伞
C.绿帽菌、角鳞灰鹅膏、虎掌菌
D.褐鳞小伞、鹿花菌、橙盖鹅膏

5.单项选择题泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时“下料头”（）

A.属于第二步骤
B.属于第三步骤
C.属于第四步骤
D.视具体菜式确定在第几步骤

6.单项选择题蒸烹调法分（）等几种蒸法。

A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
E.形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

7.单项选择题鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）

A.虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
B.炸菊花鱼前上酥炸粉
C.鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
D.吉列粉上粉前先要上蛋浆

8.单项选择题未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。

A.秋水仙碱和龙葵素
B.组胺和皂素
C.皂素和红细胞凝集素
D.红细胞凝集素和龙葵素

9.单项选择题餐饮市场营销是特定的环境下进行的，这个环境存在着影响开展市场营销活动的因素。关于这类因素的说法正确的是（）。

A.这些因素大致可分为可控因素和不可控因素两大类
B.掌握这些因素是为了更好地控制和利用它们
C.营销目标是应该适应的因素之一
D.政治、经济环境和国家的政策不属于影响因素

10.单项选择题以下油传热介质特性描述错误的是（）。

A.有利于菜肴的呈色
B.比热容大
C.有利于菜肴香气的形成
D.有利于原料的成形