A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
A.结力
B.鸡蛋
C.蛋白质
D.淀粉
A.稀薄、黏性差,无法保持气体
B.粘稠,搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差,无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
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最新试题
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
制作糖霜时加入蛋清会使糖霜更加细腻和柔滑。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。