A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
A.结力
B.鸡蛋
C.蛋白质
D.淀粉
A.稀薄、黏性差,无法保持气体
B.粘稠,搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差,无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
最新试题
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
在蛋糕装饰中,使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
在水果装饰蛋糕中,使用不同种类的水果可以提升蛋糕的口感。
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。