（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

单项选择题（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷

1.单项选择题当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

A.大小一致
B.形状统一
C.表面平整
D.不能太薄

2.单项选择题用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。

A.面粉量不够
B.水量不够
C.鸡蛋量不够
D.黄油不够

3.单项选择题在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A.松质面包
B.脆皮面包
C.油脂蛋糕
D.饼干

4.单项选择题下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包

5.单项选择题人工香料是以（）为原料经合成而得到的化学物质。

A.植物精炼产品
B.石油化工产品
C.动物油脂产品
D.无机合成产品

6.单项选择题在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。

A.清蛋糕
B.硬质面包
C.木司
D.苏夫力

7.单项选择题通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

A.含水率
B.吸水率
C.面筋质
D.湿面筋

8.单项选择题（）用于擀制体积较大的面坯。

A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌

9.单项选择题在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

A.切割法
B.挤制法
C.花戳法
D.复合法

10.单项选择题在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

A.蓝
B.无色
C.灰白色
D.白色