在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

单项选择题在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

A.切割法
B.挤制法
C.花戳法
D.复合法

1.单项选择题在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

A.蓝
B.无色
C.灰白色
D.白色

2.单项选择题在一般西点制作中大都使用（）。

A.轻质奶油
B.中质奶油
C.重质奶油
D.特质奶油

3.单项选择题使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。

A.糖粉酱
B.巧克力
C.黄油酱
D.鲜奶油

4.单项选择题在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

A.要小心平稳，不要振动烤盘
B.要用力振动烤盘几次
C.喷上少许水
D.盖上一层锡纸

5.单项选择题分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

A.必须快速
B.必须缓慢
C.必须轻柔
D.必须果断、有力

6.单项选择题运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

A.挤制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.复合法

7.单项选择题下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸

8.单项选择题酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）

A、单糖
B、双糖
C、多糖
D、蔗糖

9.单项选择题硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

10.单项选择题质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A、口感结实
B、经久耐嚼
C、组织细腻
D、促进肠胃运动