硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

单项选择题硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

1.单项选择题质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A、口感结实
B、经久耐嚼
C、组织细腻
D、促进肠胃运动

2.单项选择题下面不属于巧克力初加工的是（）

A、淋挂巧克力皮
B、巧克力碎片加工
C、巧克力加热熔化
D、调制巧克力馅心

3.单项选择题制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。

A、奶油
B、鸡蛋
C、可可脂
D、可可粉

4.单项选择题折叠面团，用英文表示为（）。

A、folddough
B、foldbread
C、coatdough
D、blendbread

5.单项选择题在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。

A、忽略食品的风味
B、太繁琐
C、主次不分
D、只有一个主题

6.单项选择题酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。

A、抑制肠道有害菌的繁殖
B、供给矿物质
C、防治老年便秘
D、防治小儿不良性腹泻

7.单项选择题“Eggyolk”是指（）。

A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉

8.单项选择题为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（）。

A、保护接地
B、保护接零
C、工作接地
D、工作接零

9.单项选择题在食品造型过程中，应以（）为原则。

A、典雅精致、色彩鲜明
B、简洁明快、主题突出
C、色彩和谐、主题突出
D、简洁明快、美丽直观

10.单项选择题勺子的英文意思为（）。

A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold