单项选择题风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和()。
A.加工
B.装饰
C.切割
D.码放
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1.单项选择题烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,()。
A.前者烘烤温度高
B.后者烘烤温度高
C.前者烘烤温度要求灵活
D.烘烤温度一样
2.单项选择题为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
A.软些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉
3.单项选择题具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()。
A.泡夫类制品
B.咸酥类制品
C.清酥类制品
D.甜酥类制品
4.单项选择题色调是色相与色相之间()的色彩效果。
A.达成
B.组成
C.合成
D.配置
5.单项选择题在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是()。
A.促进起发效果
B.防止颜色不均
C.防止面坯收缩
D.防止层次不清晰
6.单项选择题制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用()的。
A.手工捏制
B.手工挤制
C.机械压制
D.手工干制
7.单项选择题在面点原料加工中营养损失的原因主要是()加热损失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗涤流失
D.切配方法不当
8.单项选择题松质面包的内部大多含有较高的(),要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果
9.单项选择题制做杏仁面,若水分过多,可采用()加热的方法,蒸发过多的水分。
A.旺火
B.微火
C.长时间旺火
D.短时间旺火
10.单项选择题无味可可粉主要用于制品的()。
A.装饰原料
B.夹心原料
C.表面装饰
D.饮品原料
最新试题
在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。
题型:判断题
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
题型:判断题
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
题型:判断题
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
题型:判断题
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
题型:判断题
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
题型:判断题
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
题型:判断题
在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
题型:判断题
在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。
题型:判断题